超星尔雅水产食品加工学题库（附答案）(6)

125、以下活性物质不具有抗疲劳作用的是()。 Q游网qqaiqin

A、肌肽 此文来自qqaiqin.com

B、鹅肌肽

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C、牛磺酸

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D、鸟氨酸 此文来自qqaiqin.com

答案:D

126、水产脂质的n-3多不饱和脂肪酸中,()具有预防心血管疾病的作用。

A、FA Q游网qqaiqin

B、EPA

C、DHA

D、亚油酸 Q游网qqaiqin

答案:B

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127、水产脂质的n-3多不饱和脂肪酸中,()具有促进大脑发育的作用。 此文来自qqaiqin.com

A、MUFA

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B、EPA

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C、DHA 此文来自qqaiqin.com

D、FA Q游网qqaiqin

答案:C

128、水产蛋白源生物活性肽的制备方法不包括()。

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A、发酵 Q游网qqaiqin

B、酶解

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C、自溶

D、合成

答案:D

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129、鲎试剂能检测细菌内毒素是因为()。 Q游网qqaiqin

A、鲎试剂遇内毒素发生变色反应

B、鲎试剂遇内毒素发生凝胶反应

C、鲎试剂遇内毒素发生产生沉淀 此文来自qqaiqin.com

D、鲎试剂遇内毒素使其结晶析出 Q游网qqaiqin

答案:B Q游网qqaiqin

130、以下不具有抗菌活性的是()。 Q游网qqaiqin

A、鲎素 Q游网qqaiqin

B、鱼精蛋白 此文来自qqaiqin.com

C、凝集素

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D、肌钙蛋白

答案:D Q游网qqaiqin

131、红藻多糖主要包括()。

A、卡拉胶和琼胶

B、粘多糖和硫酸多糖 Q游网qqaiqin

C、脂多糖和蛋白多糖 Q游网qqaiqin

D、甘露聚糖和糖胺聚糖 此文来自qqaiqin.com

答案:A Q游网qqaiqin

132、下列可用于提取琼胶的藻类是()。 此文来自qqaiqin.com

A、海带

B、裙带菜

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C、羊栖菜

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D、石花菜 此文来自qqaiqin.com

答案:D

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133、海藻细胞壁多糖的主要成分是()。

A、纤维素

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B、粘多糖

C、硫酸多糖 此文来自qqaiqin.com

D、脂多糖

答案:A

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134、新鲜海藻中主要的化学成分是()。 Q游网qqaiqin

A、蛋白质

B、碳水化合物 Q游网qqaiqin

C、维生素 此文来自qqaiqin.com

D、水

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答案:D

135、鱼类呈味物质的主体是()。 Q游网qqaiqin

A、游离氨基酸及低聚肽 Q游网qqaiqin

B、核苷酸及关联化合物

C、有机酸、有机碱 Q游网qqaiqin

D、以上都是

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答案:D 此文来自qqaiqin.com

136、贝肉中的()对其呈味具有调和作用,增强浓厚感。

A、糖原 Q游网qqaiqin

B、脂质 Q游网qqaiqin

C、氨基酸

D、甜菜碱

答案:A

137、以下物质具有鱼腥臭味的是()。 此文来自qqaiqin.com

A、甲醛

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B、甲硫醇

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C、二甲基硫醚

D、三甲胺

答案:D 此文来自qqaiqin.com

138、甲壳类最具代表性的色素是()。 此文来自qqaiqin.com

A、血红蛋白

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B、肌红蛋白

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C、虾青素

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D、黑色素 Q游网qqaiqin

答案:C

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139、鱼肉的颜色一般是由肌细胞的()所形成。 Q游网qqaiqin

A、胶原蛋白 Q游网qqaiqin

B、肌红蛋白

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C、血蓝蛋白

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D、类胡萝卜素

答案:B

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140、鱼肝油中主要含()两种维生素。

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A、维生素A和D 此文来自qqaiqin.com

B、维生素A和B

C、维生素B和D

D、维生素A和E 此文来自qqaiqin.com

答案:A

141、鱼贝类提取物成分中最主要的含氮成分是()。

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A、尿素

B、氧化三甲胺

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C、低聚肽 Q游网qqaiqin

D、游离氨基酸

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答案:D 此文来自qqaiqin.com

142、以下属于鱼贝类提取物成分的是()。 此文来自qqaiqin.com

A、蛋白质 此文来自qqaiqin.com

B、脂肪

C、游离氨基酸

D、水溶性维生素

答案:C Q游网qqaiqin

143、糖原在贝类体内代谢的标志性产物是()。 Q游网qqaiqin

A、苹果酸 Q游网qqaiqin

B、柠檬酸

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C、乳酸 Q游网qqaiqin

D、琥珀酸 Q游网qqaiqin

答案:D Q游网qqaiqin

144、鱼油中主要的脂质是()。

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A、甘油三酯 Q游网qqaiqin

B、甘油二脂 此文来自qqaiqin.com

C、甘油一脂

D、脂肪酸

答案:A

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145、以下属于组织脂质的是()。

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A、甘油酯

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B、磷脂

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C、蜡脂 Q游网qqaiqin

D、高级脂肪酸

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答案:B

146、水产脂质中最具保健价值的代表性脂肪酸是()。

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A、DHA和EPA

B、DHA和DPA

C、PUFA

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D、MUFA

答案:A

147、水产动物蛋白富含(),与谷物在营养上具有互补的作用。

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A、谷氨酸 此文来自qqaiqin.com

B、甘氨酸 此文来自qqaiqin.com

C、赖氨酸 Q游网qqaiqin

D、色氨酸 Q游网qqaiqin

答案:C 此文来自qqaiqin.com

148、扇贝闭壳肌属于()。

A、斜纹肌 Q游网qqaiqin

B、横纹肌 Q游网qqaiqin

C、平滑肌

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D、都不是 此文来自qqaiqin.com

答案:B

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149、鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉()。

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A、高

B、低

C、一样

D、差不多 Q游网qqaiqin

答案:B Q游网qqaiqin

150、鱼的暗色肉中()比普通肉高。

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A、胶原蛋白 此文来自qqaiqin.com

B、脂质

C、无机质

D、肌浆蛋白

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答案:D Q游网qqaiqin

151、肌原纤维中肌球与肌动蛋白需要在()存在的条件下结合、分离来调控肌肉的收缩和深驰。