超星尔雅水产食品加工学题库（附答案）(7)

A、ADP Q游网qqaiqin

B、ATP 此文来自qqaiqin.com

C、AMP

D、IMP Q游网qqaiqin

答案:B

152、()是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

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A、肌球蛋白 Q游网qqaiqin

B、原肌球蛋白

C、肌钙蛋白 Q游网qqaiqin

D、肌动蛋白

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答案:A

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153、鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是()。 此文来自qqaiqin.com

A、弹性蛋白 此文来自qqaiqin.com

B、胶原蛋白

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C、肌球蛋白

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D、肌动蛋白

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答案:C

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154、鱼肉中骨骼肌主要由()构成。

A、钙 此文来自qqaiqin.com

B、脂肪 Q游网qqaiqin

C、肌原纤维

D、肌纤维

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答案:D

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155、鱼体加工利用的主要部位是()。 Q游网qqaiqin

A、骨骼肌

B、内脏

C、鱼皮

D、鱼骨

答案:A 此文来自qqaiqin.com

156、鱼骨骼肌属于()。 Q游网qqaiqin

A、斜纹肌

B、横纹肌

C、平滑肌

D、都不是

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答案:B 此文来自qqaiqin.com

157、对于捕捞资源,下列不属于渔获物不稳定原因的是()。 Q游网qqaiqin

A、水分含量高

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B、人为过渡捕捞

C、外界环境造成的

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D、周期性的鱼类资源变化 此文来自qqaiqin.com

答案:A 此文来自qqaiqin.com

158、下列描述不属于水产食品原料特性的是()。

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A、多样性 此文来自qqaiqin.com

B、维生素含量较少 此文来自qqaiqin.com

C、原料供给不稳定性 Q游网qqaiqin

D、易腐性

答案:B 此文来自qqaiqin.com

159、下列描述不属于水产食品营养学特点的是()。 此文来自qqaiqin.com

A、蛋白质属于优质蛋白

B、容易腐烂变质

C、富含矿物质

D、富含n-3PUFA

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答案:B

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160、下列加工方式属于传统水产食品加工的是()。 Q游网qqaiqin

A、冷冻加工

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B、鱼糜制品加工 此文来自qqaiqin.com

C、腌制

D、罐头食品加工 Q游网qqaiqin

答案:C Q游网qqaiqin

161、下列加工方式属于现代水产食品加工的是()。

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A、腌制

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B、熏制

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C、干制 Q游网qqaiqin

D、鱼糜制品加工

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答案:D Q游网qqaiqin