超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）

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1.1啤酒溯源 Q游网qqaiqin

1、【单选题】多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()

A、BC1000-2000年 此文来自qqaiqin.com

B、BC2000-3000年

C、BC3000-4000年

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D、BC4000-6000年 此文来自qqaiqin.com

答案:D 此文来自qqaiqin.com

2、【单选题】()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 此文来自qqaiqin.com

A、苏美人的祖先 Q游网qqaiqin

B、古巴比伦人 Q游网qqaiqin

C、古巴比伦人

D、古波斯人

答案:A

3、【单选题】非洲的古老啤酒酿造中,主要使用()。 此文来自qqaiqin.com

A、大麦芽

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B、高粱

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C、小麦

D、玉米

答案:B

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4、【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。() Q游网qqaiqin

答案:√ 此文来自qqaiqin.com

5、【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。() Q游网qqaiqin

答案:√ Q游网qqaiqin

1.2啤酒是如何改变世界的

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1、【单选题】中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)? ()

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A、1900.0 此文来自qqaiqin.com

B、1903.0 此文来自qqaiqin.com

C、1912.0 此文来自qqaiqin.com

D、1914.0 Q游网qqaiqin

答案:A Q游网qqaiqin

2、【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术?()

A、希腊

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B、埃及

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C、古波斯 此文来自qqaiqin.com

D、古巴比伦

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答案:B 此文来自qqaiqin.com

3、【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家? ()

A、秘鲁 Q游网qqaiqin

B、阿根廷

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C、智利 此文来自qqaiqin.com

D、委内瑞拉

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答案:A

4、【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。()

答案:√ Q游网qqaiqin

5、【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 ()

答案:X 此文来自qqaiqin.com

1.3改变啤酒命运的重大事件

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1、【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?() Q游网qqaiqin

A、林德 此文来自qqaiqin.com

B、路易斯巴斯德

C、汉逊 Q游网qqaiqin

D、鲁道夫二世 此文来自qqaiqin.com

答案:B

2、【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?() Q游网qqaiqin

A、1516年 此文来自qqaiqin.com

B、1800年

C、1812年 Q游网qqaiqin

D、1870年

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答案:A

3、【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?() 此文来自qqaiqin.com

A、啤酒中含营养物

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B、含酒精 此文来自qqaiqin.com

C、麦汁煮沸起到杀菌作用

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D、啤酒好喝 Q游网qqaiqin

答案:A

4、【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 () 此文来自qqaiqin.com

答案:√

5、【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。 ()

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答案:√

2.1啤酒的骨架——麦芽 此文来自qqaiqin.com

1、【单选题】啤酒酿造中使用最多的是()。

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A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

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C、四棱大麦 Q游网qqaiqin

D、六棱大麦 Q游网qqaiqin

答案:A

2、【单选题】啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。 Q游网qqaiqin

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃ 此文来自qqaiqin.com

答案:A

3、【单选题】啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。

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A、60-65℃ 此文来自qqaiqin.com

B、65-70℃ 此文来自qqaiqin.com

C、70-75℃

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D、80-85℃

答案:D Q游网qqaiqin

4、【判断题】啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。() 此文来自qqaiqin.com

答案:√

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5、【判断题】啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()

答案:√

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2.2啤酒的灵魂—啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种 此文来自qqaiqin.com

1、【单选题】世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。

A、英国和法国 Q游网qqaiqin

B、德国和美国

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C、捷克和比利时 此文来自qqaiqin.com

D、澳洲和新西兰 此文来自qqaiqin.com

答案:B

2、【单选题】酒花品种主要分为()。 Q游网qqaiqin

A、苦型,香型,苦香兼优型 此文来自qqaiqin.com

B、苦型 此文来自qqaiqin.com

C、香型

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D、高α-酸型

答案:A Q游网qqaiqin

3、【单选题】全世界的酒花品种大约为()。

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A、150.0

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B、200.0

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C、250.0

D、276以上

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答案:D

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4、【判断题】啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 ()

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答案:√ 此文来自qqaiqin.com

5、【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。 ()

答案:√

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2.3啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变

1、【单选题】酒花风味的主要来源是()。 Q游网qqaiqin

A、花苞片 此文来自qqaiqin.com

B、α-酸

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C、多酚 Q游网qqaiqin

D、蛇麻腺Lupulin glands

答案:D Q游网qqaiqin

2、【单选题】下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。

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B、异-α-酸

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C、β-酸 Q游网qqaiqin

D、酒花香油

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答案:B

3、【单选题】啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?()

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A、煮沸锅中

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B、回旋槽

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C、主发酵

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D、后发酵 此文来自qqaiqin.com

答案:D Q游网qqaiqin

4、【判断题】酒花香油中主要含有:70% 碳氢化合物;30% 含氧化合物;少量的硫化合物。 ()