超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）
超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）
1.1啤酒溯源
1、【单选题】多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()
A、BC1000-2000年
B、BC2000-3000年
C、BC3000-4000年
D、BC4000-6000年
答案:D
2、【单选题】()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古巴比伦人
D、古波斯人
答案:A
3、【单选题】非洲的古老啤酒酿造中,主要使用()。
A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
答案:B
4、【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。()
答案:√
5、【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。()
答案:√
1.2啤酒是如何改变世界的
1、【单选题】中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)? ()
A、1900.0
B、1903.0
C、1912.0
D、1914.0
答案:A
2、【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术?()
A、希腊
B、埃及
C、古波斯
D、古巴比伦
答案:B
3、【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家? ()
A、秘鲁
B、阿根廷
C、智利
D、委内瑞拉
答案:A
4、【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。()
答案:√
5、【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 ()
答案:X
1.3改变啤酒命运的重大事件
1、【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()
A、林德
B、路易斯巴斯德
C、汉逊
D、鲁道夫二世
答案:B
2、【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()
A、1516年
B、1800年
C、1812年
D、1870年
答案:A
3、【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()
A、啤酒中含营养物
B、含酒精
C、麦汁煮沸起到杀菌作用
D、啤酒好喝
答案:A
4、【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 ()
答案:√
5、【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。 ()
答案:√
2.1啤酒的骨架——麦芽
1、【单选题】啤酒酿造中使用最多的是()。
A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦
答案:A
2、【单选题】啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
A、30-35%和7-9℃
B、35-40%和10-12℃
C、42-48%和12-20℃
D、48-52%和20-25℃
答案:A
3、【单选题】啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。
A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃
答案:D
4、【判断题】啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
答案:√
5、【判断题】啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()
答案:√
2.2啤酒的灵魂—啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种
1、【单选题】世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。
A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰
答案:B
2、【单选题】酒花品种主要分为()。
A、苦型,香型,苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α-酸型
答案:A
3、【单选题】全世界的酒花品种大约为()。
A、150.0
B、200.0
C、250.0
D、276以上
答案:D
4、【判断题】啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 ()
答案:√
5、【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。 ()
答案:√
2.3啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
1、【单选题】酒花风味的主要来源是()。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulin glands
答案:D
2、【单选题】下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
答案:B
3、【单选题】啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?()
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
答案:D
4、【判断题】酒花香油中主要含有:70% 碳氢化合物;30% 含氧化合物;少量的硫化合物。 ()
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