超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）(3)
B、温凝固物
C、热凝固物
D、麦胶
答案:A
2、【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。
A、直火加热式
B、电加热管式
C、过热水加热式
D、蒸汽加热式
答案:D
3、【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40～60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、二氧化硫
B、二甲基硫(DMS)
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
答案:B
4、【判断题】啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 ()
答案:X
5、【判断题】啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。 ()
答案:X
3.6麦汁制备——麦汁后处理
1、【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()。
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、啤酒过滤
D、灌装
答案:B
2、【单选题】啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
A、蛋白质
B、酒花
C、麦槽
D、麦芽糖
答案:A
3、【判断题】啤酒酿造中,采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能20—30%。()
答案:√
4、【判断题】啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 ()
答案:√
3.7啤酒发酵过程
1、【单选题】啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
答案:B
2、【判断题】啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 ()
答案:√
3、【判断题】啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。()
答案:X
3.8啤酒过滤与稳定处理
1、【单选题】在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。
A、助滤剂
B、添加剂
C、澄清剂
D、粘合剂
答案:A
2、【单选题】啤酒酿造中,无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
A、0.21μm
B、0.45μm
C、0.8μm
D、1.0μm
答案:B
3、【单选题】生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。
A、硅藻土过滤
B、纸板过滤
C、错流过滤
D、无菌膜过滤
答案:D
4、【判断题】啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 ()
答案:X
5、【判断题】啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 ()
答案:√
3.9啤酒包装技术
1、【单选题】啤酒灌装容器中()使用最多。
A、易拉罐
B、玻璃瓶
C、PET塑料瓶
D、5升宴会桶
答案:B
2、【单选题】啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、常压
B、等压
C、常温
D、真空
答案:B
3、【单选题】依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用()。
A、冷灌装8℃以下
B、常温灌装20℃以下
C、20-40℃
D、热灌装60℃以上
答案:A
4、【判断题】啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。 ()
答案:√
5、【判断题】啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。 ()
答案:√
3.10啤酒设备的清洗与杀菌
1、【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质,应该用()洗涤。
A、热水
B、酸
C、碱
D、表面活性剂
答案:B
2、【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,比较常用的碱性清洗剂是()。
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、次氯酸钠
D、氢氧化钠和磷酸纳
答案:D
3、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,影响清洗的主要因素包括:清洗时间,机械作用,温度,清洗剂。()
答案:√
4、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 ()
答案:√
4.1啤酒的分类
1、【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大? ()
A、淡色拉格
B、小麦啤酒
C、棕色啤酒
D、黑啤酒
答案:A
2、【单选题】下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒? ()
A、美式IPA
B、比尔森啤酒
C、英式艾尔啤酒
D、小麦啤酒
答案:B
3、【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。
A、麦芽香味突出
B、添加了香型酒花
C、苦味值高
D、酵母的不同
答案:A
4、【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 ()
答案:√
5、【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 ()
答案:√
4.2啤酒杯的类型
以上就是小编为您带来的关于“超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）(3)”的相关内容，希望这篇文章能够帮助到大家。