超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）(5)
1、【单选题】人类社会最早出现的社会规范是()。
A、道德
B、风俗习惯
C、法律
D、宗教
答案:B
2、【单选题】印度淡色艾尔(Indian Pale Ale-IPA)的发源地在()。
A、德国
B、印度
C、美国
D、英国
答案:D
3、【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。
A、小麦啤酒
B、大麦烈性啤酒
C、比尔森
D、帝王世涛和波特
答案:D
4、【判断题】16世纪,在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 ()
答案:√
5、【判断题】吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的 。()
答案:√
5.1啤酒与健康
1、【单选题】啤酒成份中不含哪种物质? ()
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、矿物质
答案:A
2、【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()
A、酒花多酚
B、花色素
C、维生素
D、酒精
答案:D
3、【单选题】对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用? ()
A、黄腐酚
B、酒花树脂
C、α-酸
D、酒花油
答案:A
4、【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 ()
答案:√
5、【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 ()
答案:X
5.2啤酒与配餐
1、【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是()。
A、沙拉、海鲜
B、熏鱼
C、烤肉
D、酱肘子
答案:A
2、【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?()
A、清淡
B、清蒸鱼
C、沙拉
D、浓郁的食物
答案:D
3、【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。
A、烤肉
B、鱼
C、蔬菜
D、烟熏食物
答案:B
4、【判断题】啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。 ()
答案:√
5、【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。 ()
答案:√
5.3啤酒品鉴(上)
1、【单选题】啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价? ()
A、泡沫
B、颜色
C、香气
D、外观、风味和口感特征
答案:D
2、【单选题】啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处? ()
A、0-1
B、1-2
C、2-3
D、4-5
答案:A
3、【单选题】洁白细腻的泡沫能带来视觉享受,优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒? ()
A、100-120
B、120-150
C、150-180
D、180-220
答案:D
4、【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()
答案:√
5、【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 ()
答案:√
5.4啤酒品鉴(下)
1、【单选题】舌头能感受的基本味觉是()。
A、质感、黏度
B、杀口力
C、涩感、辛辣、温度
D、甜、酸、咸、苦、鲜味
答案:D
2、【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球,人类拥有大约多少万个嗅觉受体?()
A、100.0
B、150.0
C、250.0
D、300.0
答案:A
3、【单选题】啤酒中的香气主要指()。
A、麦芽香、酒花香
B、发酵产生的酯香
C、水果香
D、焦糖香
答案:A
5.5如何构建精酿啤酒坊
1、【单选题】啤酒坊的基础设施不包括()。
A、场地
B、酿酒设备
C、售酒设备
D、名称和LOGO
答案:D
2、【单选题】啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。
A、糖化和发酵系统
B、制冷系统
C、售酒设备
D、运输设备
答案:A
3、【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置?()
A、售酒冷库
B、不锈钢桶
C、二氧化碳钢瓶
D、糖化锅
答案:D
4、【判断题】精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 ()
答案:√
5、【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。 ()
答案:X
5.6精酿啤酒发展漫谈
1、【单选题】美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。
A、美式IPA
B、淡色艾尔
C、窖藏啤酒
D、美式小麦
答案:A
2、【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。
A、啤酒质量
B、啤酒文化的普及度
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