超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）(5)

1、【单选题】人类社会最早出现的社会规范是()。 此文来自qqaiqin.com

A、道德 Q游网qqaiqin

B、风俗习惯

C、法律

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D、宗教 Q游网qqaiqin

答案:B

2、【单选题】印度淡色艾尔(Indian Pale Ale-IPA)的发源地在()。

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A、德国

B、印度

C、美国

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D、英国

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答案:D 此文来自qqaiqin.com

3、【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。 Q游网qqaiqin

A、小麦啤酒 此文来自qqaiqin.com

B、大麦烈性啤酒

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C、比尔森

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D、帝王世涛和波特 此文来自qqaiqin.com

答案:D Q游网qqaiqin

4、【判断题】16世纪,在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 () 此文来自qqaiqin.com

答案:√

5、【判断题】吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的 。() 此文来自qqaiqin.com

答案:√ Q游网qqaiqin

5.1啤酒与健康 Q游网qqaiqin

1、【单选题】啤酒成份中不含哪种物质? () 此文来自qqaiqin.com

A、蛋白质 此文来自qqaiqin.com

B、碳水化合物

C、脂肪 此文来自qqaiqin.com

D、矿物质

答案:A Q游网qqaiqin

2、【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?() 此文来自qqaiqin.com

A、酒花多酚 此文来自qqaiqin.com

B、花色素 Q游网qqaiqin

C、维生素

D、酒精 Q游网qqaiqin

答案:D Q游网qqaiqin

3、【单选题】对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用? () 此文来自qqaiqin.com

A、黄腐酚

B、酒花树脂

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C、α-酸 此文来自qqaiqin.com

D、酒花油

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答案:A 此文来自qqaiqin.com

4、【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 ()

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答案:√ 此文来自qqaiqin.com

5、【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 () 此文来自qqaiqin.com

答案:X

5.2啤酒与配餐

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1、【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是()。 此文来自qqaiqin.com

A、沙拉、海鲜 Q游网qqaiqin

B、熏鱼

C、烤肉 此文来自qqaiqin.com

D、酱肘子

答案:A Q游网qqaiqin

2、【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?() 此文来自qqaiqin.com

A、清淡 此文来自qqaiqin.com

B、清蒸鱼

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C、沙拉

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D、浓郁的食物 Q游网qqaiqin

答案:D 此文来自qqaiqin.com

3、【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。 Q游网qqaiqin

A、烤肉

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B、鱼

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C、蔬菜 Q游网qqaiqin

D、烟熏食物

答案:B 此文来自qqaiqin.com

4、【判断题】啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。 ()

答案:√ 此文来自qqaiqin.com

5、【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。 ()

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答案:√ 此文来自qqaiqin.com

5.3啤酒品鉴(上)

1、【单选题】啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价? () Q游网qqaiqin

A、泡沫

B、颜色

C、香气 此文来自qqaiqin.com

D、外观、风味和口感特征 Q游网qqaiqin

答案:D

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2、【单选题】啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处? () Q游网qqaiqin

A、0-1 Q游网qqaiqin

B、1-2

C、2-3 Q游网qqaiqin

D、4-5 Q游网qqaiqin

答案:A

3、【单选题】洁白细腻的泡沫能带来视觉享受,优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒? () 此文来自qqaiqin.com

A、100-120 此文来自qqaiqin.com

B、120-150 此文来自qqaiqin.com

C、150-180 Q游网qqaiqin

D、180-220 Q游网qqaiqin

答案:D

4、【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()

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答案:√

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5、【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 ()

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答案:√

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5.4啤酒品鉴(下)

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1、【单选题】舌头能感受的基本味觉是()。

A、质感、黏度

B、杀口力 此文来自qqaiqin.com

C、涩感、辛辣、温度 Q游网qqaiqin

D、甜、酸、咸、苦、鲜味

答案:D 此文来自qqaiqin.com

2、【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球,人类拥有大约多少万个嗅觉受体?() Q游网qqaiqin

A、100.0 此文来自qqaiqin.com

B、150.0 Q游网qqaiqin

C、250.0 Q游网qqaiqin

D、300.0

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答案:A

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3、【单选题】啤酒中的香气主要指()。 此文来自qqaiqin.com

A、麦芽香、酒花香

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B、发酵产生的酯香

C、水果香 Q游网qqaiqin

D、焦糖香 Q游网qqaiqin

答案:A Q游网qqaiqin

5.5如何构建精酿啤酒坊

1、【单选题】啤酒坊的基础设施不包括()。

A、场地

B、酿酒设备 此文来自qqaiqin.com

C、售酒设备

D、名称和LOGO Q游网qqaiqin

答案:D

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2、【单选题】啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。

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A、糖化和发酵系统 Q游网qqaiqin

B、制冷系统 Q游网qqaiqin

C、售酒设备 此文来自qqaiqin.com

D、运输设备 Q游网qqaiqin

答案:A

3、【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置?()

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A、售酒冷库

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B、不锈钢桶 Q游网qqaiqin

C、二氧化碳钢瓶

D、糖化锅

答案:D Q游网qqaiqin

4、【判断题】精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 () Q游网qqaiqin

答案:√

5、【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。 ()

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答案:X 此文来自qqaiqin.com

5.6精酿啤酒发展漫谈

1、【单选题】美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。 此文来自qqaiqin.com

A、美式IPA

B、淡色艾尔 此文来自qqaiqin.com

C、窖藏啤酒 Q游网qqaiqin

D、美式小麦 此文来自qqaiqin.com

答案:A Q游网qqaiqin

2、【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。

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A、啤酒质量

B、啤酒文化的普及度