超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）(4)
1、【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。
A、郁金香杯
B、筒式杯
C、比尔森杯
D、笛型杯
答案:A
2、【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯,原因是这种杯型()。
A、体现泡沫
B、充分展示二氧化碳和泡沫
C、酒花香气
D、方便持杯
答案:B
3、【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是()。
A、有利于泡沫形成
B、判断啤酒泡沫和颜色
C、突出香气
D、增加愉悦感
答案:B
4、【判断题】每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。 ()
答案:√
5、【判断题】一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()
答案:X
4.3啤酒的香气与风味
1、【单选题】下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?()
A、烟熏
B、坚果
C、杏仁
D、薄荷
答案:D
2、【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
A、酯类和高级醇
B、焦糖
C、纸板味
D、蜂蜜味
答案:A
3、【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。
A、麦芽味
B、双乙酰味
C、橘香
D、乙酸乙酯
答案:A
4、【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。()
答案:√
5、【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()
答案:X
4.4比利时啤酒鉴赏
1、【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时()。
A、啤酒的种类多
B、啤酒酒精度高
C、啤酒便宜
D、大多为艾尔啤酒
答案:A
2、【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。
A、特种麦芽
B、特种酵母
C、小麦、芫荽籽和橙子皮
D、香型酒花
答案:A
3、【单选题】比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在()。
A、8-10%
B、10-12%
C、12-14%
D、15-29%
答案:D
4、【判断题】酿造蓝比克啤酒,一般采用自然发酵法,暴露在空气中,让野生酵母和细菌发酵。 ()
答案:√
5、【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 ()
答案:X
4.5神秘的修道院啤酒
1、【单选题】下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。
A、Westvleteren
B、Chimay
C、Orval
D、La Trappe
答案:D
2、【单选题】下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。
A、它是著名的艾尔啤酒
B、它受到啤酒产区的限定
C、它是比利时啤酒的代表
D、它是Abbey 啤酒的代表
答案:B
3、【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价,公认的是世界上最好的啤酒是()。
A、Westvleteren 12
B、Chimay蓝帽
C、Rochefort罗斯福
D、Achel 阿诗
答案:A
4、【判断题】修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。()
答案:√
5、【判断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ()
答案:√
4.6德国啤酒鉴赏
1、【单选题】德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()。
A、比尔森啤酒
B、棕色啤酒
C、黑啤酒
D、带酵母的小麦啤酒
答案:D
2、【单选题】德国的啤酒闻名是由于()。
A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》
B、它的啤酒浓度高
C、它的啤酒麦芽香气突出
D、它的啤酒种类多
答案:A
3、【单选题】下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。
A、小麦啤酒
B、烟熏啤酒
C、科尔施啤酒(Kölsch)
D、出口型啤酒
答案:A
4、【判断题】目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 ()
答案:√
5、【判断题】酿造德国小麦啤酒时,小麦麦芽的使用量不低于50%。()
答案:√
4.7美国啤酒鉴赏
1、【单选题】美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()
A、小型
B、独立
C、传统
D、使用大麦以外的谷物
答案:D
2、【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代? ()
A、60.0
B、70.0
C、80.0
D、90.0
答案:B
3、【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。
A、发酵后期的酒花干投技术
B、特种酿造酵母
C、特种麦芽
D、添加香型酒花
答案:A
4、【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()
答案:√
5、【判断题】1919年1月16日,美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律,从而宣告禁酒令时代的开始。 ()
答案:√
4.8英国啤酒鉴赏
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