超星尔雅学习通2020《啤酒酿造与文化》全章节测试答案（完整版）(4)

1、【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。

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A、郁金香杯

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B、筒式杯 此文来自qqaiqin.com

C、比尔森杯 此文来自qqaiqin.com

D、笛型杯 此文来自qqaiqin.com

答案:A

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2、【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯,原因是这种杯型()。 此文来自qqaiqin.com

A、体现泡沫 此文来自qqaiqin.com

B、充分展示二氧化碳和泡沫 此文来自qqaiqin.com

C、酒花香气 Q游网qqaiqin

D、方便持杯 此文来自qqaiqin.com

答案:B

3、【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是()。 此文来自qqaiqin.com

A、有利于泡沫形成 此文来自qqaiqin.com

B、判断啤酒泡沫和颜色 此文来自qqaiqin.com

C、突出香气 Q游网qqaiqin

D、增加愉悦感 此文来自qqaiqin.com

答案:B Q游网qqaiqin

4、【判断题】每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。 () Q游网qqaiqin

答案:√ Q游网qqaiqin

5、【判断题】一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()

答案:X

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4.3啤酒的香气与风味 Q游网qqaiqin

1、【单选题】下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?() Q游网qqaiqin

A、烟熏 此文来自qqaiqin.com

B、坚果 此文来自qqaiqin.com

C、杏仁

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D、薄荷 Q游网qqaiqin

答案:D Q游网qqaiqin

2、【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?() Q游网qqaiqin

A、酯类和高级醇 Q游网qqaiqin

B、焦糖

C、纸板味 Q游网qqaiqin

D、蜂蜜味

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答案:A

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3、【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。

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A、麦芽味

B、双乙酰味

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C、橘香

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D、乙酸乙酯 Q游网qqaiqin

答案:A 此文来自qqaiqin.com

4、【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。() Q游网qqaiqin

答案:√

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5、【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()

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4.4比利时啤酒鉴赏 此文来自qqaiqin.com

1、【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时()。 此文来自qqaiqin.com

A、啤酒的种类多 Q游网qqaiqin

B、啤酒酒精度高 Q游网qqaiqin

C、啤酒便宜 Q游网qqaiqin

D、大多为艾尔啤酒 Q游网qqaiqin

答案:A

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2、【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。

A、特种麦芽 Q游网qqaiqin

B、特种酵母

C、小麦、芫荽籽和橙子皮

D、香型酒花 此文来自qqaiqin.com

答案:A

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3、【单选题】比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在()。

A、8-10% 此文来自qqaiqin.com

B、10-12% Q游网qqaiqin

C、12-14%

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D、15-29% Q游网qqaiqin

答案:D 此文来自qqaiqin.com

4、【判断题】酿造蓝比克啤酒,一般采用自然发酵法,暴露在空气中,让野生酵母和细菌发酵。 () 此文来自qqaiqin.com

答案:√

5、【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 ()

答案:X

4.5神秘的修道院啤酒

1、【单选题】下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。 Q游网qqaiqin

A、Westvleteren Q游网qqaiqin

B、Chimay 此文来自qqaiqin.com

C、Orval

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D、La Trappe Q游网qqaiqin

答案:D 此文来自qqaiqin.com

2、【单选题】下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。 此文来自qqaiqin.com

A、它是著名的艾尔啤酒

B、它受到啤酒产区的限定 此文来自qqaiqin.com

C、它是比利时啤酒的代表 此文来自qqaiqin.com

D、它是Abbey 啤酒的代表 Q游网qqaiqin

答案:B 此文来自qqaiqin.com

3、【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价,公认的是世界上最好的啤酒是()。

A、Westvleteren 12

B、Chimay蓝帽 Q游网qqaiqin

C、Rochefort罗斯福

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D、Achel 阿诗 Q游网qqaiqin

答案:A Q游网qqaiqin

4、【判断题】修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。() Q游网qqaiqin

答案:√

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5、【判断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ()

答案:√

4.6德国啤酒鉴赏 Q游网qqaiqin

1、【单选题】德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()。 此文来自qqaiqin.com

A、比尔森啤酒

B、棕色啤酒

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C、黑啤酒

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D、带酵母的小麦啤酒 Q游网qqaiqin

答案:D 此文来自qqaiqin.com

2、【单选题】德国的啤酒闻名是由于()。 Q游网qqaiqin

A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》 此文来自qqaiqin.com

B、它的啤酒浓度高 此文来自qqaiqin.com

C、它的啤酒麦芽香气突出

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D、它的啤酒种类多

答案:A

3、【单选题】下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。

A、小麦啤酒 Q游网qqaiqin

B、烟熏啤酒 Q游网qqaiqin

C、科尔施啤酒(Kölsch) Q游网qqaiqin

D、出口型啤酒

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答案:A

4、【判断题】目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 ()

答案:√ Q游网qqaiqin

5、【判断题】酿造德国小麦啤酒时,小麦麦芽的使用量不低于50%。()

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答案:√

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4.7美国啤酒鉴赏

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1、【单选题】美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()

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A、小型 此文来自qqaiqin.com

B、独立 此文来自qqaiqin.com

C、传统 此文来自qqaiqin.com

D、使用大麦以外的谷物 此文来自qqaiqin.com

答案:D 此文来自qqaiqin.com

2、【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代? () 此文来自qqaiqin.com

A、60.0 Q游网qqaiqin

B、70.0

C、80.0 此文来自qqaiqin.com

D、90.0

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答案:B

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3、【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。 此文来自qqaiqin.com

A、发酵后期的酒花干投技术 Q游网qqaiqin

B、特种酿造酵母 Q游网qqaiqin

C、特种麦芽 Q游网qqaiqin

D、添加香型酒花

答案:A

4、【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()

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答案:√ Q游网qqaiqin

5、【判断题】1919年1月16日,美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律,从而宣告禁酒令时代的开始。 ()

答案:√ Q游网qqaiqin

4.8英国啤酒鉴赏