四人赛，天下人文05（20231029更新）:食品相关(92题)(6)

A.灭菌乳

B.巴氏杀菌乳

下列食物中的钙最容易被吸收的是()。

A.牛奶

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

豆浆和牛奶从营养学角度来说各有千秋,两者都是提供蛋白质的良好来源。但是从补充钙质的角度来讲,选用()更有优势。

A.牛奶

B.豆浆

蛋白质是人体必需的营养素,下列食物中蛋白质含量最低的是()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.含乳饮料

下列牛奶,保存时间最长的是()。

A.生牛奶

B.巴氏杀菌奶

C.煮沸的牛奶

D.超高温灭菌奶

奶酪根据水分含量的不同,可分为()三大类。

A.软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪

B.成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪

在超市里通常出售有两种加工方法不同的牛奶,一种放在冷藏柜里,一种摆在普通的货架上。其中,()放着的是巴氏奶,也就是用巴氏灭菌法处理过的牛奶。

A.冷藏柜里

B.普通的货架上

下列选项中,()保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。

A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶

B.经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶

下列选项中,()密封之后在常温下保存的时间更长。

A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶

B.经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶

氨基酸是组成一切()的基本单位,一般具有相同的基础结构。

A.脂肪

B.蛋白质

根据()含量高低,人们把面粉划分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

A.脂肪

B.蛋白质

在化学中,()又叫碳水化合物。

A.糖类

B.蛋白质

下列选项中,()在面粉中的含量更高。

A.淀粉

B.蛋白质

面粉中的蛋白质主要有两种,分别是谷蛋白和醇溶蛋白。其中,()能溶解于酒精中。

A.谷蛋白

B.醇溶蛋白

化学成分上,蔗糖是一种()。

A.单糖

B.二糖