智慧树知到(浙江大学版)《食品安全》2020章节测试答案（完整版）(2)

答案: 【对 】

24、单选题: 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃

A:错

B:对

答案: 【错】

25、单选题: 微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用

A:对

B:错

答案: 【错】

26、单选题: 蔬菜采收最好在午后, 以延长光照时间, 降低硝酸盐含量。

A:对

B:错

答案: 【对】

27、单选题: 可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是

A:大豆

B:水稻

C:玉米

D:小麦

答案: 【B】

28、单选题: 只有重视农户的粮食储藏,改善( ),提高农户储粮技术水平,才能真正保证整个国家的粮食安全

A:粮食质量

B:储藏条件

C:储存能力

D:储存结构

答案: 【B】

29、单选题: 下列粮食微生物中,对储粮危害最大的是

A:放线菌

B:酵母菌

C:霉菌

D:细菌

答案: 【C】

30、单选题: 我国油料作物播种面积最大的是

A:芝麻

B:油菜

C:花生

D:大豆

答案: 【B】

31、单选题: 油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是

A:油脂具有较强的挥发性

B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

C:油脂可发生氢化反应

D:油脂可以水解为醇和酸

答案: 【B】

32、单选题: 下列哪一项不是油脂的作用

A:吃后可增加饱腹感

B:易于消化吸收好

C:带有脂溶性维生素

D:可溶解风味物质

答案: 【B】

33、单选题: 过度使用激素催生水果的后果是

A:使它们的营养价值更高

B:使它们的口感更好

C:会给人类发育带来异常

D:使它们的外观更鲜艳

答案: 【C】

34、单选题: 正常西瓜的特征应该是

A:西瓜的外形是球形或椭圆形的,且表面平整光滑

B:食用西瓜时口感不好,尤其是舌头有麻感

C:瓜皮上的黄绿条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,但瓜子却是白色,吃起来没有甜味

D:西瓜表面有色斑或色差大

答案: 【A】

35、单选题: 人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”,你认为获得证据的有效方法是

A:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量

B:测试煮过蔬菜的水的酸碱度

C:比较煮前和煮后蔬菜的重量

D:比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量

答案: 【A】

36、单选题: 新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?

A:组胺类物质

B:亚硝酸盐

C:无机砷

D:甲基汞

答案: 【B】

37、单选题: 关于蔬菜污染问题,以下说法哪种是正确的?

A:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

B:包装好的蔬菜就是放心蔬菜

C:有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心蔬菜

D:蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染

答案: 【A】

38、单选题: 在家畜养殖过程中,在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长,但在肉中残留造成( )污染,给消费者带来巨大的安全隐患

A:动物生长激素

B:兽药残留

C:农药残留

D:违禁药物

答案: 【D】

第三章 单元测试

1、单选题: 农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》(GB15618-1995)中的二级标准。

A:对

B:错

答案: 【对】

2、单选题: 农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物,对农产品不会造成危害。

A:对

B:错

答案: 【错】

3、单选题: 重金属是通过产地环境富集在农产品内,再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A:错

B:对

答案: 【对】

4、单选题: 在农业生产中,肥料施用越多,产量就会越高,食品就越安全。

A:错

B:对

答案: 【错】

5、单选题: 施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。

A:错

B:对

答案: 【错】

6、单选题: 农药都是有毒的,我们吃的食品都不能用农药。

A:对

B:错

答案: 【错】

7、单选题: 《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药,以保护环境和人类健康。

A:对

B:错

答案: 【对】

8、单选题: 新开发的农药毒性较低,合理正确使用不会造成食品安全问题。

A:对

B:错

答案: 【对】

9、单选题: 兽药只包括畜禽用药,兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。

A:对

B:错

答案: 【错】

10、单选题: 按照生产方法和用途不同,兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

A:对

B:错

答案: 【对】

11、单选题: 饲料安全会影响动物源性食品安全。

A:错

B:对

答案: 【对】

12、单选题: 配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。

A:对

B:错

答案: 【错】

13、单选题: 霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留,并通过食物链进入人体,危害人类健康。

A:错

B:对

答案: 【对】

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