智慧树知到(浙江大学版)《食品安全》2020章节测试答案（完整版）(4)

6、单选题: 下列哪种方法不是常用的食品保存方法?

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A:晒干储藏

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B:低温冷藏

C:保持湿润 此文来自qqaiqin.com

D:真空包装 Q游网qqaiqin

答案: 【C】

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7、单选题: 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂? 此文来自qqaiqin.com

A:火腿 Q游网qqaiqin

B:酱油 此文来自qqaiqin.com

C:纯牛奶 Q游网qqaiqin

D:饮料 Q游网qqaiqin

答案: 【C】

8、单选题: 包装物料间干燥通风,内、外包装物料( ),不得有污染。 此文来自qqaiqin.com

A:分别存放 此文来自qqaiqin.com

B: 以上都可以

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C:随便存放 Q游网qqaiqin

D:一起存放,标识清楚

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答案: 【A】 此文来自qqaiqin.com

9、单选题: 下面表述不正确的有? 此文来自qqaiqin.com

A:氧化会导致食用油品质劣变,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。 Q游网qqaiqin

B:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

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C:面包中使用的添加剂主要有:膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂 此文来自qqaiqin.com

D:没有食品添加剂就没有现代食品工业 Q游网qqaiqin

答案: 【C】 此文来自qqaiqin.com

10、多选题:

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食品添加剂安全性评价指标包括? 此文来自qqaiqin.com

A:最大使用限量mg/kg

B:每日允许摄入估计值ADI Q游网qqaiqin

C: 半致死剂量LD50

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D:许可使用范围 Q游网qqaiqin

答案: 【BC 】 Q游网qqaiqin

11、单选题: 腌渍主要通过降低食品的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质。 Q游网qqaiqin

A:错

B:对

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答案: 【对】 Q游网qqaiqin

12、单选题: 高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。()

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A:错

B:对 此文来自qqaiqin.com

答案: 【错】 Q游网qqaiqin

13、单选题: 据不完全统计,我国食品生产加工小作坊有( )万家,占整个食品行业的80%左右。 Q游网qqaiqin

A:600 Q游网qqaiqin

B:50 Q游网qqaiqin

C:60

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D:500 Q游网qqaiqin

答案: 【A】

14、单选题: 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

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A:错 此文来自qqaiqin.com

B:对

答案: 【错】 此文来自qqaiqin.com

15、单选题: 虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患,但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分 Q游网qqaiqin

A:错

B:对

答案: 【对】 此文来自qqaiqin.com

16、单选题: UHT是一种高温灭菌乳,因此,合格的产品中既不存在细菌,也不含有细菌的芽孢

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A:错 此文来自qqaiqin.com

B:对

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答案: 【对】

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17、单选题: 木材在不完全燃烧时生成亚硝酸,从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题

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A:对

B:错 Q游网qqaiqin

答案: 【错】 Q游网qqaiqin

18、单选题: 蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是

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A:氯丙醇

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B:杂环胺 此文来自qqaiqin.com

C:亚硝酸盐 此文来自qqaiqin.com

D:3-4苯并芘

答案: 【C】

19、单选题: 下列物质中不具有防腐功能的是 Q游网qqaiqin

A:亚硫酸 Q游网qqaiqin

B:苏丹红

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C:酒精 此文来自qqaiqin.com

D:苯甲酸

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答案: 【B】 此文来自qqaiqin.com

20、单选题: 若原料乳中检出抗生素残留,其污染种类为

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A:细菌性污染 此文来自qqaiqin.com

B:化学性污染 Q游网qqaiqin

C:生物性污染 Q游网qqaiqin

D:物理性污染

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答案: 【B】

21、单选题: 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A:全是

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B:穿戴清洁的工作服、工作帽

C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 此文来自qqaiqin.com

D:不涂指甲油和佩戴戒指

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答案: 【A】

22、单选题: 小作坊从业人员必须取得( )方可上岗 Q游网qqaiqin

A:驾驶证 此文来自qqaiqin.com

B:暂住证

C:健康证 Q游网qqaiqin

D: 此文来自qqaiqin.com

卫生知识

培训合格证 Q游网qqaiqin

答案: 【C】

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23、多选题:

下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有

A:吊白块 此文来自qqaiqin.com

B:苯甲酸钠

C:黄原胶 Q游网qqaiqin

D:柠檬黄 此文来自qqaiqin.com

E:苏丹红

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答案: 【AE】 Q游网qqaiqin

24、多选题:

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食品中使用食品添加剂的目的不应包括

A:提高食品的质量和稳定性

B:保持或提高食品本身的营养价值 Q游网qqaiqin

C:降低生产成本

D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 此文来自qqaiqin.com

E:掩盖食品的腐败变质

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答案: 【CE】 此文来自qqaiqin.com

第五章 单元测试 此文来自qqaiqin.com

1、单选题: 食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

A:错

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B:对

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答案: 【对】 Q游网qqaiqin

2、单选题: 凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。 此文来自qqaiqin.com

A:对

B:错

答案: 【错】

3、单选题: 无适当保存条件,存放时间超过4小时的食品,需再次利用的应充分加热。

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A:对

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B:错

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答案: 【错】

4、单选题: 餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。 Q游网qqaiqin

A:对

B:错

答案: 【错】

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5、单选题: 海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起,因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。 Q游网qqaiqin

A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错

答案: 【对】

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6、单选题: 不属于食品流通环节的是: Q游网qqaiqin

A:农产品的分级与包装 Q游网qqaiqin

B:运输

C:贮存

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D:餐饮场所和家庭消费 Q游网qqaiqin

答案: 【D】

7、单选题: 下列流通环节的食品处理方法中,哪一个是合法的?

A:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变 此文来自qqaiqin.com

B:饭店烧菜用食用香精 此文来自qqaiqin.com

C:用硫酸处理荔枝使其变得更红