2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(多选题)117 题(2)

D.宣传引导等相关工作

正确答案:ABCD

22.食品行业协会应当()

A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

正确答案:ABCD

23.应当设专职食品安全管理人员的单位有()

A.特大型餐馆,大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

正确答案:ABD

24.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域,距离()等污染源应在25米以上。

A.粪坑

B.污水池

C.暴露垃圾场(站)

D.旱厕

正确答案:ABCD

25.关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是()

A.对食品安全有重大影响的项目

B.必须全部合格

C.允许有1项不合格

D.以上全不正确

正确答案:AB

26.为保障重大活动的食品安全,餐饮服务提供者()

A.应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核

B.实施原料采购控制要求,确定合格供应商

C.加强采购检验,落实索证索票、进货查验和台账登记制度

D.加强从业人员建康管理和培训

正确答案:ABCD

27.从业人员工作服管理要求()

A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B.工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

C.待清洗的工作服应远离食品处理区。

D.每名从业人员不得少于2套工作服。

正确答案:ABCD

28.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()

A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前双手严格进行清洗消毒

C.操作中应适时消毒

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

正确答案:ABCD

29.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施()

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿

C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品

D.对生产经营的食品进行抽样检验

正确答案:ABCD

30.以下说法正确的是()

A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督

B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作

D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

正确答案:ABCD

31.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,应予以降级的情形是()

A.发生轻微食品安全事故

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格

D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

正确答案:ABCD

32.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是()

A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门

B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门

C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请

D.以上都不是

正确答案:ABC

33.专间内的卫生要求包括()

A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。

B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

正确答案:ABCD

34.食品行业协会应当()

A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

正确答案:ABCD

35.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的,应当:()。

A.出具不予受理通知书

B.说明不予受理的理由

C.告知申请人享有申请行政复议的权利

D.告知申请人享有提起行政诉讼权利

正确答案:ABCD

37.有下列哪些情形之一的,作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门,可以撤销《餐饮服务许可证》:()

A.食品药品监督管理部门工作人员滥用职权,玩忽职守,给不符合条件的申请人发放《餐饮服务许可证》的

B.食品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放《餐饮服务许可证》的

C.食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《餐饮服务许可证》的

D.依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形

正确答案:ABCD

38.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录。()

A.产品的名称、规格、数量

B.产品的生产批号、保质期

C.供应单位名称及联系方式

D.进货日期

正确答案:ABCD

39.《食品经营许可证》应当载明()等内容。

A.经营者名称、住所、法定代表人(负责人或者业主)

B.类别、备注

C.许可证编号、发证机关(加盖公章)

D.发证日期、有效期

正确答案:ABD

40.实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一()

A.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.建立采购记录

正确答案:ABCD

41.快速、安全冷却食品的方法包括()。

A.减少待冷却食品的数量和尺寸

B.采用冰浴使食品温度快速下降

C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度

D.用不锈钢容器盛装食品

正确答案:ABCD

42.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容?

A.标准的加工操作程序

B.加工操作过程关键项目控制标准

C.设备操作与维护标准