2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(多选题)117 题(6)

103.以下说法正确的是()。

A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督

B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作

D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

正确答案:ABCD

104.食品安全信用档案内容包括()

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处情况

D.以上都是

正确答案:ABCD

105.专间内的卫生要求包括()。

A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。

B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

正确答案:ABCD

106.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面,强化了()等方面的规定。()

A.行业协会

B.消费者协会

C.新闻媒体

D.群众投诉举报

正确答案:ABCD

107.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时,应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,内容包括()

A.供货方名称

B.产品名称

C.产品数量

D.送货或购买日期

正确答案:ABCD

108.餐饮服务从业人员的健康证明应当()。

A.在工作时应当随身携带健康证明

B.健康证明如有遗失,应及时向原发证单位申请补发

C.执法人员在监督检查过程中,如不能出示建康证明的,按未取得健康证明处理

D.有效期限为1年

正确答案:ABCD

109.中央厨房的管理应当()。

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行

正确答案:ABCD

110.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有()。

A.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案

B.应当按照重大活动的特点,确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,并要求主办单位提供必要的条件

C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度,明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任

D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

正确答案:ABD

111.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

正确答案:ABD

112.使用食品添加剂,应符合以下基本要求()

A.不能对人体产生任何健康危害,不可对腐败食品采用任何办法掩盖。

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

C.不降低食品本身营养价值,在达到预期目的情况的前提下,尽可能降低添加剂在食品中的使用量

D.不应使用强酸性,强碱性物质作为食品添加剂

正确答案:ABC

113.有下列情形之一,未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品药品监督管理部门应依法办理食品经营许可注销手续:()。

A.食品经营许可有效期届满未申请延续的

B.食品经营主体资格依法终止的

C.食品经营许可依法被撤回、撤销,或许可证被吊销的

D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的

正确答案:ABCD

114.以下哪些需要进行食品进货查验管理()

A.食品生产环节

B.特殊食品生产环节

C.食品经营环节

D.食用农产品环节

正确答案:ABCD

115.餐饮服务提供者的业态,指各种餐饮服务经营形态,包括()。

A.餐馆

B.快餐店

C.小吃店、饮品店

D.食堂

正确答案:ABCD

116.食品安全风险监测的范围()。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.营养成分

D.食品中的有害因素

正确答案:ABD

117.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所,包括()。

A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域

B.各类食品的热加工场所

C.原料仓库

D.清洁餐具存放场所

正确答案:ABD

117.以下各类()办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。()

A.机关

B.事业单位

C.社会团体

D.民办非企业单位

正确答案:ABCD