2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(多选题)117 题(4)

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

正确答案:ABCD

63.快速、安全冷却食品的方法包括()。

A.减少待冷却食品的数量和尺寸

B.采用冰浴使食品温度快速下降

C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度

D.用不锈钢容器盛装食品

正确答案:ABCD

64.以下()是食品安全治理新举措。()

A.重罚处罚

B.严格监管

C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开

正确答案:ABC

65.以下哪些需要进行食品进货查验管理()

A.食品生产环节

B.特殊食品生产环节

C.食品经营环节

D.食用农产品环节

正确答案:ABCD

66.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程,包括()等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。()

A.申请

B.受理

C.审批

D.发证

正确答案:BCD

67.以下各类()办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。()

A.机关

B.事业单位

C.社会团体

D.民办非企业单位

正确答案:ABCD

68.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于()

A.集体用餐配送单位

B.食品摊贩

C.小吃店

D.餐馆

正确答案:ACD

69.以下属于大型餐馆的是()。

A.就餐座位数在250～1000座(不含250座,含1000座)的餐馆

B.加工经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡,含500㎡)的餐馆

C.就餐座位数在75～250座(不含75座,含250座)的餐馆

D.加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡,含3000㎡)

正确答案:AD

70.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理()

A.没有建立从业人员健康档案的

B.没有建立从业人员培训档案的

C.不能提供定期食品安全检查记录

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

正确答案:CD

71.食品经营者经营散装食品,应当()

A.设立专区或者专柜

B.经营直接入口的散装食品,应防尘遮盖,设置隔离设施

C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施

正确答案:ABC

72.生食海产品的食品安全要求是()

A.加工生食海产品应设专区

B.专用工具、容器,使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放

C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求,保持绝对新鲜

D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时

正确答案:ABCD

73.在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()

A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况

B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

C.公示牌印制规格为A4纸大小

D.食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换

正确答案:ABD

74.中央厨房的定义包括()

A.由餐饮连锁企业建立的

B.具有独立场所及设施设备

C.集中完成食品成品或半成品加工制作

D.并直接配送给餐饮服务单位的单位

正确答案:ABCD

75.以下不属于食品添加剂的是()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.小苏打

正确答案:ABC

76.合格证明文件包括()

A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明

B.销售者自检合格证明

C.试点合格证:自检合格;委托检测合格;内部质量控制合格;自我承诺合格

正确答案:ABC

77.食品经营者采购食品,应当查验供货者的()

A.营业执照

B.许可证

C.产品合格证明文件

D.健康证明

正确答案:BC

78.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容()

A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准

B.餐饮服务食品安全基本知识

C.餐饮服务食品安全管理技能

D.食品安全事故应急处置知识

正确答案:ABCD

79.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责?

A.食品安全综合协调职责

B.食品安全风险交流

C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定

D.食品生产经营活动监督管理

正确答案:ABCD

80.主办单位在重大活动期间的责任包括()。

A.应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

B.在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件

C.应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管

D.督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任

正确答案:ABCD

81.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

正确答案:BD

82.有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《食品经营许可证》()

A.《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的

B.餐饮服务提供者依法终止的

C.《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的

D.餐饮服务提供者主动申请注销的

正确答案:ABCD

83.根据《食品安全法》,应当与食品生产经营者承担连带责任的情形,包括()

A.明知从事无证食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的

B.明知从事用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的