2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(多选题)117 题(5)

C.网络食品交易第三方平台没有依法履行登记、审查、报告义务的

D.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品,或者未履行检查、报告等义务的

正确答案:ABD

84.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所,包括()。

A.食品处理区

B.非食品处理区

C.垃圾处理区

D.就餐场所

正确答案:ABCD

85.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是()。

A.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案

B.禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品

C.按照餐饮服务单位的要求确定

D.没有特殊要求

正确答案:AB

86.县级以上人民政府应当完善部门间()。

A.信息通报

B.信息共享

C.执法协作

D.联合惩戒等机制

正确答案:ABCD

87.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?

A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品的贮存和运输

正确答案:ABCD

88.餐饮服务从业人员患有以下疾病时,不得从事接触直接入口食品的工作()。

A.痢疾、伤寒

B.肺结核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.渗出性或化脓性皮肤病

正确答案:ABCD

89.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理()。

A.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的,应当即时告知申请人不接收申请的原因

B.申请材料存在可以当场更正的错误的,应当允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认

C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理

D.申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围,申请材料齐全且符合法定形式的,应当做出受理决定

正确答案:ABCD

90.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。()

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

正确答案:ABCD

91.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后,应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理,并采取下列措施()

A.开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致伤害人员

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,立即检验;对确认被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营

C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况发布,并对可能产生的危害加以解释、说明

正确答案:ABCD

92.下列哪些区域不得设置下水明沟()。

A.冷荤间

B.裱花间

C.送餐企业的分餐间

D.主食库房

正确答案:ABC

93.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施()。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿

C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品

D.对生产经营的食品进行抽样检验

正确答案:ABCD

94.被吊销经营许可证的()人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]

A.食品经营者

B.法定代表人

C.直接负责的主管人员

D.其他直接责任人员

正确答案:A

95.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明:()。

A.产品名称

B.原产国(地区)

C.生产企业名称、地址

D.企业注册号、生产批号

正确答案:BCD

96.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,关于日常检查结论的判定,以下说法正确的是:()。

A.不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤2项,判定为“好”

B.不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤1项,判定为“好”

C.不合格项目数≤检查项目总数的20%,不合格关键项≤1项,不合格重点项≤3项,判定为“中”

D.不合格项目数>检查项目总数的20%,且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为,判定为“差”

正确答案:BCD

97.餐饮服务提供者不得采购没有()等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品()

A.相关许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.动物产品检疫合格证明等证明材料

正确答案:ABCD

98.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录()

A.产品的名称、规格、数量

B.产品的生产批号、保质期

C.供应单位名称及联系方式

D.进货日期

正确答案:ABCD

99.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息()。

A.餐饮服务行政许可情况

B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C.查处餐饮服务提供者违法行为的情

D.餐饮服务专项检查工作情况

正确答案:ABCD

100.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的规定是()

A.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果

B.记录日常监督检查结果

C.记录违法行为查处等情况

D.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

正确答案:ABCD

101.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

正确答案:BD

102.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括()

A.加工制作环境

B.冷菜制作

C.餐用具清洗消毒

D.食品留样

正确答案:ABCD